|
Title
|
|
|
|
Hortalizas y pescados. ¿Alimentos seguros? = Vegetables and fishes. Safe foods?
| |
|
Author
|
|
|
|
| |
|
Abstract
|
|
|
|
| El incremento de la industrialización y urbanización provoca la contaminación del aire, suelo y agua, amenazando la producción de alimentos y su calidad. Por tanto, constituye un peligro para la salud humana. Los metales pesados han recobrado gran interés debido a su efecto carcinógeno y mutagénico y porque son contaminantes que no cambian las características organolépticas de los alimentos, por su poca degradabilidad y que muchas veces en su degradación se transforman a compuestos mucho más dañinos que los que le dieron origen. Siendo esto un factor más a tener en cuenta para su constante verificación en alimentos que tienen más riesgo de contaminarse como es el caso de hortalizas cultivadas en zonas urbanas, así como el pescado que se desarrolla cerca de fuentes de contaminación como áreas de extracción de petróleo o cerca de fábricas de sosa y cloro. Los metales más frecuentes en hortalizas son el plomo y cadmio y en pescados el mercurio. |
| |
|
Language
|
|
|
|
Spanish
| |
|
Publication
|
|
|
|
2015
| |
|
Volume/pages
|
|
|
|
1
:2
, 16 p.
| |
|
Article Reference
|
|
|
|
5117
| |
|
Full text (open access)
|
|
|
|
| |
|