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Title
Hortalizas y pescados. ¿Alimentos seguros? = Vegetables and fishes. Safe foods?
Author
Abstract
El incremento de la industrialización y urbanización provoca la contaminación del aire, suelo y agua, amenazando la producción de alimentos y su calidad. Por tanto, constituye un peligro para la salud humana. Los metales pesados han recobrado gran interés debido a su efecto carcinógeno y mutagénico y porque son contaminantes que no cambian las características organolépticas de los alimentos, por su poca degradabilidad y que muchas veces en su degradación se transforman a compuestos mucho más dañinos que los que le dieron origen. Siendo esto un factor más a tener en cuenta para su constante verificación en alimentos que tienen más riesgo de contaminarse como es el caso de hortalizas cultivadas en zonas urbanas, así como el pescado que se desarrolla cerca de fuentes de contaminación como áreas de extracción de petróleo o cerca de fábricas de sosa y cloro. Los metales más frecuentes en hortalizas son el plomo y cadmio y en pescados el mercurio.
Language
Spanish
Publication
2015
Volume/pages
1 :2 , 16 p.
Article Reference
5117
Full text (open access)
UAntwerpen
Publication type
Subject
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Identifier
Creation 12.10.2023
Last edited 12.10.2023
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